“我们已错失逆转气候变化最有力的时点，地球留给人类的行动时间已不多！”今年，气候变化这个“老生常谈”的话题引起世界各地人们的广泛关注。
近百年来，人类活动制造了大量的温室气体，影响到气候的自然运行机制，造成极端天气和自然灾害频发。反过来，粮食生产系统因极端天气、自然灾害受到极大冲击，粮食安全受到严峻挑战。
同样是今年，非洲猪瘟疫情的蔓延，又一次让数量庞大的无辜猪只在短时间内被屠宰。而禽流感、猪流感这样的大规模禽畜传染疾病，中国早已不是第一次遭遇，可我们是否看到：农场动物的疫情在提醒我们什么？
在粮食和土地利用联盟发布的最新报告中，我们再次看到《EAT-柳叶刀报告》的身影。
实现人类和地球健康需要人们的饮食：
以植物性饮食为主；
包括更多的保护性食物，如水果、蔬菜、全谷物、豆类和坚果；
限制不健康的食物消耗，如有高盐、高糖和过多饱和脂肪的食物。
普遍的健康饮食是可以实现的。《EAT-柳叶刀报告》为此作出了重要探索。
今年八月，中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食专项基金（以下简称“良食基金”）有幸邀请到《EAT-柳叶刀报告》撰稿人之一Brent Loken和EAT联络主管Iain Shepherd来到良食峰会现场作该报告中国区的正式发布，让国内对健康、可持续饮食的实证研究有更清晰的理解。
而早在2019年新年菜单发布会时，良食基金就做出了本土化健康、可持续饮食的重要尝试——联合七位各具特色的国内大厨创作植物领先新年菜单（85％以上的植物性菜品）。
今年新年，良食基金又会带来什么样的惊喜？新年食尚发布会
近一二十年来，年夜饭越来越多地偏向肉食和高油高脂的饮食方式，既不健康也不环保。因此，良食基金希望能够着眼健康和未来，创作一份以植物性菜品为主的新年菜单。今年，良食基金首创“开启二零年代，新年健康菜单”概念，让改变从一年中最重要的节日开始。2019新年菜单由7位国内顶尖大厨操刀，围绕着“新生机”的设计理念展开：“新”代表“新年”、“新思路”、“新挑战”、“新机遇”，“生”代表“生命”、“生活”、“生活方式”、“生长”，而“机“则指“机会”，“有机”，“机遇”。相比于设计理念“灵动”，本次菜单的要求非常“严苛”。遵循“85%的纯植物及15%的高动物福利食物”原则，同时尽量遵循“当地当季”、“低碳排放”的原则，大厨们从过往设计的菜品中挑选“良食”，为大家呈现出一桌承载着中华传统的可持续性新年盛宴。
85%，也是耶鲁大学全校餐厅里植物菜品的比例。85％的植物性饮食对于做惯了荤菜的主流大厨来说真是不小的挑战。菜单中保留15%左右的动物蛋白则是为了让我们有一个对话的窗口，那就是：即便消费动物蛋白，我们仍然可以做得更好一些。02 “中国肉食地图”发布
根据经合组织数据库，世界各国每年肉食消费都在增长，2018年数据显示，中国年消费肉类8829.6万吨，占全球肉类消费的26.8％，位居世界第一。四川、河南、湖南、山东、湖北是猪肉的生产大省。四川、广东、湖南是猪肉的消费大省。其中四川消耗了猪肉总量的12%左右。南方人均猪肉消费量普遍高于北方。猪肉人均消费量最高的地区是四川、重庆、以及广西的城镇地区和云南、广东的农村地区。若综合白肉和蛋奶的情况，则可以发现，山东与河南是动物产品生产量最大的两个省，广东则是最能消费动物产品的省份。以上只是良食基金“中国肉食地图”项目调研的一部分数据。
项目组从今年3月中旬开始收集来自联合国粮食及农业组织（FAO）维护的FAOSTAT数据和国家统计局维护的中国统计年鉴，通过比对验证、搬运、开发可视化工具，让人能直观地看到各地肉食消费现状。相信“中国肉食地图”的正式发布，会让大家不只看到自己的餐桌，也了解到整体大环境的情况，关注个人饮食行为与全球命运共同体的相互作用。
可持续性饮食成为未来的方向，“素”、“ 蔬食”、“弹性肉食”、“蛋奶素”、“植物基” 等传统或硬译的词汇却带着宗教、阶层、文化等天然的局限，成为了饮食的壁垒和表达的困境。为了通过饮食创造更健康的未来，我们希望从全球视野出发，于十万个古老汉字和千年文化中，寻找一个更准确开放包容的字/ 词来替代表达，让汉字在描述和定义可持续性饮食上，不再暖昧不清、滞后甚至失语，而能形成对未来新的指引。经过网络评选、峰会现场评选与专家评选之后，既能够表达每个人目前饮食状况又能表达每个人未来饮食期待的字已经从几百万讨论中脱颖而出。到底是哪个字呢？让我们拭目以待~联盟“小”目标：影响更多中国的大厨关注可持续饮食，选择植物领先和动物福利的产品，开发植物领先菜单。《健康中国行动2019-2030》指出合理膳食是健康的基础。研究结果显示，饮食风险因素导致 的疾病负担占到 15.9%，已成为影响人群健康的主要危险因素。毫无疑问，健康饮食和可持续的生活方式，是推进“健康中国”建设，实现全民健康的重要手段之一。那么，谁来肩负这一重要使命呢？是谁在日常生活中守护着我们的健康？身着白衣的厨师和我们的“白衣天使”（医生）一样——他们对于人类的健康和可持续的未来都负有神圣的职责。他们是艺术家、魔术师、美好生活的缔造者，也是厨房里的教师、传道者，更是能让健康升级、气候危机降低的工程师。在中国，厨师对经济和环境的影响似乎被严重低估。事实上，厨师在全球食物系统中扮演着举足轻重的角色。厨师，包括每个家庭中负责烹饪的成员，可以影响我们种什么，我们把什么放到餐盘中，是连接农场与餐桌的桥梁；可以影响我们如何思考和谈论食物产生的影响。可以说，厨师是全球食物系统的核心。2019年2月2日，良食基金发起人简艺、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光和七位良食大厨——张淙明、聂敬军、张少刚、李群、王丰、任金锁、黄皓宇带着一份“引领未来”的新年菜单前往美国，与耶鲁、哈佛、麻省、康州、美国烹饪学院等五所顶尖大学共同创作春节晚宴，并参访谷歌纽约总部，推动国际可持续饮食的对话交流。这是有史以来第一次中华大厨巡演世界顶级名校。
在应对食物浪费和可持续采购等方面，如果厨师们带头处理可持续性问题，策划出一场全新的全球食物对话，食客、农民、企业，甚至政府都会跟随。最落地的是，厨师可以把联合国可持续发展目标（SDGs）转化为在厨房、在学校和在社区里每天可以接触到的实际行动。要实现国家“健康中国2030”战略，大幅提升全民健康素养水平、普及健康生活方式，必须尽早正视和倡导厨师在整个社会饮食方面的领导性作用。也必须将健康、可持续的饮食理念与生活方式，以更有效和更有影响力的途径传递给千家万户的“厨师”。成立中国第一个倡导健康、可持续的大厨联盟迫在眉睫。2019年新年活动的创意仍历历在目，比如，通过食物（也是实物）代号打破孤立，连结嘉宾与食物、连结嘉宾与嘉宾。比如，在玉米淀粉可食用纸上写下新年愿望，然后吃掉～2020年新年活动即将开始，这次又会建立起怎样的连结呢？
在中国的食物运动领域，中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食专项基金（以下简称“良食基金”）是一个特别的存在。它系统地推动着健康、可持续和良善的饮食，至今已经举办三届良食峰会，聚集了国内活跃的行动者。
2019年6月24日，良食基金在北京发布《良食倡议》。
良食共识
我们认为以下观点不证自明：
我们认同以下观点：
改变现有的饮食结构和生产方式能够积极有力地延缓全球气候变化、保护生物多样性以及改善公众健康，并且在人口增长情况下更好地保证粮食安全以及社会公平。
良好的饮食结构能滋养身心和社群。好的食物生产与消费可以维持生态系统的平衡。好的食物是改善公众健康和生态系统的最有力杠杆。
每一个人都应当了解自己食物怎么来的以及如何影响自己以及世界。
饮食、健康与环境保护的科学证据已经非常清晰，我们需要立即行动。
在生态文明时代，每一个公民都有绿色消费权。
良食倡议
我们承诺并且呼吁全球所有公益同行、家庭和个人，为了人类未来，践行以下《良食倡议》：
植物领先——以植物菜品为主，占比不少于85%。
动物福利——不支持让动物受虐待的产品，比如笼养鸡鸡蛋。
健康饮食——选择全食物，支持健康烹饪，避免高糖、高盐和深加工食品及饮料。
减少浪费——节制点餐，实施光盘。
当地当季——尽可能选择当地当季食材，支持生态种植，支持小农。
循环永续——减少一次性用品，尤其是一次性塑料制品的使用。如有可能，实行垃圾分类。
生物多样——拒食野生动物，选择可持续水产，支持可持续的多样食材。
食物教育——推动食物教育，参与食物教育课程。
欢迎您加入《良食共识》《良食倡议》大家庭，这是我们对于自己的庄重承诺，也是我们对于地球以及下一代人类的最美好的祝福。祝贺您（和您的机构）成为未来人类文明存续与昌盛的贡献者以及引领者。
中国生物多样性保护与绿色发展基金会是一个全国性公募型基金会。能够接受社会各界的捐赠。捐赠请注明“良食专项基金”，以及其它相关意愿。 01.您特别认同《良食共识》与《良食倡议》，希望对它进行整体支持。02.您尤其认同八条《倡议》中的某一条，可以设立专项资助奖金，支持这个领域的研发、创业、传播等。《良食倡议》的八条内容全面、系统，其中每一条都需要深入、专业的支持。我们向全社会邀请共创方，基于八大倡议为签署的个人、家庭和机构提供专业的支持。 01.您个人或者机构具有某种专业领域的知识、技能以及成熟的工作经验。02.您认同并签署《良食共识》，愿意为《良食倡议》开发和提供专业的“解决方案”。举例而言，您是一家食物教育机构，您可以为《倡议》的第八条（实施食物教育）提供解决方案。再比如您是一个可持续大厨的联盟，您可以为《倡议》第三条（健康饮食）提供解决方案。03.《倡议》共创是一个开放平台，任何人和机构只要签署《良食共识》都可以为《倡议》提供解决方案。但只有获得良食基金正式认可的，才能获得正式推荐，成为共创方。04.向良食基金提出申请。申请未获得通过将需要进行修改，直到获得良食基金认可。良食基金将基于契合度、可执行性、科学性等角度进行评估，原则是希望所有符合条件的机构/项目加入进来。05.获得良食基金正式认可的共创方将出现在今后所有与《倡议》相关的宣传中，以便签署方及时了解并选择自己需要的解决方案。06.共创方提供解决方案可以是公益的，也可以是收费的。但是收费必须是在良食基金认可的范围之内。
机构邮箱：info@goodfoodchina.net
｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。